Ceviche ist ein aus Peru in Lateinamerika stammendes Fischgericht. Es eignet sich aufgrund der Zubereitungsart und der Zutaten hervorragend für heiße Sommertage. Ceviche ist in Peru ein Traditionsgericht und nahezu jedes Dorf hat seine eigene Rezeptur.

Die Basis für Ceviche bildet weißes Fischfilet, beispielsweise Zander oder Seeteufel, und Limettensaft. Das rohe Fischfilet wird in Würfel geschnitten und mit dem Limettensaft mariniert, das Ganze wird über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen, um ziehen zu können. Durch die Zitronensäure kommt es zu Denaturierung des Eiweißes im Fisch, d.h. es gerinnt und dieser Prozess stellt ein Garen dar.

Etwa 1-2 Stunden vor dem Servieren werden die restlichen Zutaten untergemengt. Hierzu gehören Chili, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Koriander. Zum Servieren wird ein Teller mit Rocoto, ein sehr scharfes, peruianisches Gemüse, Zwiebeln und Paprika bedeckt und der Fisch darauf verteilt. Traditionelle Beilagen sind Süßkartoffeln, Yuca oder gerösteter Mais. Bekannte Variationen sind z.B. Beigabe von Crevetten und Langusten. (more…)